Технология приготовления блюда пюре картофельное - Картофельное пюре технологическая карта Центр
Не спеши. 11 ошибок, которые испортят картофельное пюре
При изготовлении картофельного пюре следует использовать механическое оборудование! Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. Очищенные картофель во избежание потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. Очищенный картофель укладывают в посуду слоем 50 см , солят, заливают горячей водой, чтобы она покрыла картофель на 1 см. Доводят до кипения и варят при слабом кипении до готовности.
Приготовление картофельного пюре вроде бы не требует особых навыков и знаний, но свое мастерство можно поднять на совершенно другой уровень, если знать некоторые хитрости. Добавив немного воображения, можно создать оригинальные и вкусные вариации этого блюда. Для картофельного пюре подойдет практически любой сорт картофеля, выращиваемого в наших широтах, поскольку все они содержат достаточное количество крахмала. Картофель для пюре отваривается как в чищеном виде, так и в кожуре. При варке очищенного картофеля стоит иметь в виду: чем мельче он нарезан, тем больше крахмала потеряет, поэтому лучше отваривать целые клубни. Картофель заливайте холодной водой, так как залитые кипятком кусочки снаружи разварятся, а внутри останутся твердыми.
- Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель добавляют горячее молоко, растопленное сливочное масло, перешивают и подают.
- Привет, Гость!
- Привет, Гость!
Калорийность: 92,89 ккал. Белки: 2,69 г. Жиры: 3,75 г. Углеводы: 12,90 г. Внешний вид - готовый картофель в протертом виде заправлен горячим молоком и сливочным маслом, выложен на тарелку и полит сливочным маслом, на поверхности нанесен узор. Вкус и запах - приятные, аромат молока и сливочного масла.
