Технологическая карта приготовления сметанного соуса - Приготовление основного красного соуса
Технология приготовления соусов
Сведения об образовательной организации. Информация о курсовой подготовке педагогов. Сведения о руководящих и педагогических работниках. Информация о классных руководителях. Аттестация педагогических и руководящих работников. Учителя школы.
Нарезанные лук, морковь, петрушка пассеруются с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре градусов, периодически помешивая, в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до градусов мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении , тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят мин.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Кулинария лат. Такое краткое определение можно дать этому глубокому по смыслу слову. Проблема взаимоотношения питания и здоровья человека, не смотря на очень долгую историю, и теперь еще остается одной из злободневных.
